MENÜ

Gemeiner Steinpilz, Fichtensteinpilz, Herrenpilz
Boletus edulis

https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Gemeine_Steinpilz_(Boletus_edulis).JPG By Holger Krisp - Gemeine Steinpilz/Boletus edulis - CC BY 3.0 - Wikimedia Commons
  • essbar
  • Sommer

    • Erscheinungszeit: Juli bis Dezember

    • Größe: 5 - 15 cm ø, Stiel 4 - 12 x 1,5 - 3,5  cm

    • Vorkommen: Bei Laub- und Nadelbäumen auf allen Böden

    • Verbreitung: Überall in Europa häufig

    Merkmale

    Hut polsterförmig, dickfleischig, kompakt, alt schwammig. Oberfläche feucht glänzend, sonst trocken, kahl und matt, in diversen Brauntönen von kartonbeige bis zu schokoladenbraun. Röhren erst weißlich-beige, reif olivgrün, bis 15 mm lang. Poren gleichfarbig. Stiel zylindrisch bis bauchig, weißlich, im oberen Teil mit feinem, weißem, erhabenem Netz. Fleisch weiß, fest, kompakt. 
    Geruch pilzartig-aromatisch Geschmack mild und nussig. 
    Sporenpulver: olivbraun.


    Wissenswertes, Verwechslung

    Über diesen hier zu Lande vermutlich bekanntesten und beliebtesten aller Speisepilze gäbe es viel zu sagen. Z.B. dass die Italiener ihn "Porcino" (Schweinepilz) und die Skandinavier "Karl Johan" nennen. Und auch wir zahlreiche weitere Volksnamen für ihn bereithalten wie etwa Doberniggl, Gschlachter oder Küefotzn.
    Legendär auch die tief enttäuschten Gesichter der Pilzsucher, wenn sie der Pilzberatungsstelle stolz einen Korb voller prächtiger Gallenröhrlinge Tylopilus felleus als vermeintliche Steinpilze zur Begutachtung vorlegen.
    Es gibt noch weitere Steinpilze: Der Sommer- oder Eichensteinpilz Boletus reticulatus erscheint früher im Jahr bei Eichen. Daneben wären als essbare, wenn auch wesentlich seltenere Steinpilze der Schwarzhütige Steinpilz Boletus aereus oder Bronzeröhrling und der Kiefern-Steinpilz Boletus pinophilus.

     

     

    © Der Tintling

    UNSER REZEPT

    Rezept Tipp

    Steinpilzpastete

     

    Auch warm ein Genuss!

     

    Zutaten:

     

    Für den Teig:

    200 g glattes Dinkelmehl
    100 g kalte Butter, klein geschnitten
    ca. 25 ml Wasser
    1 TL Essig
    1 Ei
    Eiklar
    Salz


    Für die Füllung:

    2 Schalotten
    200g Steinpilze
    Petersilie, fein gehackt
    120g Ricotta
    40ml Schlagobers
    1 Ei
    Salz und Pfeffer
    Thymian
    Butter für die Form
    Eidotter zum Bestreichen

     

     

    Zubereitung:

     

    1. Für den Teig alle Zutaten zu einem weichen Teig verkneten und  30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
    2. Schalotten schälen und fein hacken. Pilze putzen und ganz fein scheiden. Schalotten und Pilze unter Rühren in Butter rösten, bis sämtliche Flüssigkeit verdunstet ist.  Dann vom Herd nehmen und die Pilzmasse vollständig abkühlen lassen.  
    3. Nach dem Abkühlen, die Pilzmasse mit den restlichen Zutaten für die Fülle in eine Schüssel geben, würzen und gut vermischen.
    4. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche gleichmäßig auf die doppelte Größe der Form ausrollen. Die Pastetenform einfetten, Teig einlegen, mit der Pilzmasse füllen und mit dem überhängenden Teig bedecken.  Zum Schluss mit Eidotter bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft ca. 60 Minuten backen.
    5. Die Pastete aus dem Ofen nehmen und nach kurzer Abkühlzeit aus der Form lösen. Vollständig auskühlen lassen.