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Spitz-Morchel
Morchella conica

https://www.flickr.com/photos/khianti/26750046554/in/photolist-nkyCmo-AfHLRx-Ai4fo8-zWPaXM-AUFAsg-zWE7om-4HS5Sk-4FNouz-272rzdF-4FnodV-4FnkEz-GKNYTd-4FSyaw By Ole Husby - Black morel - CC BY-SA 2.0 - flickr
  • essbar
  • Frühling

    • Erscheinungszeit: April bis Mai
       

    • Größe: 5 -15 cm Gesamthöhe, Kopf bis 5 cm ø.
       

    • Vorkommen: Einzeln bis gesellig oder in Scharen auf Nadelholzmulch in Vorgärten und an Straßenbepflanzungen, die im Vorjahr gemulcht wurden.
       

    • Verbreitung: Orts- und zeitweise häufig.

    Merkmale

    Kopf spitzkegelig, hohl, entlang von ± parallel in Längsrichtung verlaufenden Hauptrippen unregelmäßig wabig gekammert, kartongrau, ockerbraun bis dunkel graubraun, oft auch mit Olivtönen, Rand am Stiel angewachsen. Stiel hohl, zur Baiss hin meistens aufgetrieben, weiß bis ockerlich, kleiig, alt stellenweise braunrostig fleckend, oft gerippt-runzelig.
    Geruch und Geschmack angenehm aromatisch.
    Sporenpulver cremeweiß


    Wissenswertes, Verwechslung

    Die Spitzmorchel kann auf gemulchten Flächen in einem Frühjahr massenhaft erscheinen, um sich in den Folgejahren mit keinem einzigen Fruchtkörper mehr blicken zu lassen. Sie hat dann die benötigten Inhaltsstoffe aufgezehrt und in der nächsten Saison keine Nahrungsgrundlage mehr. Versuche, die Fläche erneut zu mulchen mit dem Ziel erneut Morcheln zu ernten, verlaufen fast immer enttäuschend bis ergebnislos.

     

     

    © Der Tintling

    UNSER REZEPT

    Rezept Tipp

    Spargel-Morchel-Ragout

     

    Zutaten:
    250 g Morcheln (frisch oder getrocknet)
    800 g Spargeln, grün/weiß
    500 ml Hühnersuppe
    1 kleine Schalotte
    1 Knoblauchzehe
    100ml Schlagobers
    Butter
    Salz
    Pfeffer
    frischer Kerbel

     

    Zubereitung:
    1. Die Hühnersuppe langsam auf rund 150ml einköcheln lassen und den Schlagobers zugeben 2. Spargeln schälen und in Stücke schneiden
    3. frische Morcheln gut waschen und trocken tupfen, gegebenen Falls in kleiner Stücke schneiden. Getrocknete Morcheln müssen vorher mind. 2 Stunden in Wasser eingeweicht werden.
    4. Spargel in Salzwasser bissfest kochen
    5. Morcheln kurz in etwas Butter anbraten und gewürfelte Schalotte und Knoblauch dazugeben
    6. nach 2 Minuten die reduzierte Sauce hinzugeben und köcheln lassen bis die Morcheln gar sind
    6. den Spargel abseihen und zu den Morcheln geben; gut vermischen
    7. den gehackten Kerbel unterheben und sofort servieren

     

    Tipp: Dieses Ragout passt hervorragend zu gebratenem Fleisch, Fisch und Pasta.